百年闻名“沙坊粉”

2005-6-21 下午 04:35:40

    连州市连州镇沙坊村历史悠久，其特产“沙坊粉”以上佳的口感闻名远近已近百年。“沙坊粉”工序并不复杂，选料也无特别之处，无非采用优质大米磨成粉，兑入清水以成米浆，备用。

    沙坊村家家户户都会制作“沙坊粉”，把一小勺米浆倒入一面特制的平底大锅里，隔水蒸一分钟，用一竹筒把蒸好的“粉皮”卷起取出，状如一卷“宣纸”，置于阳光下晾晒以去水分。

    把七、八张晒至八、九成干的圆形“粉皮”叠在一起，卷成圆筒形状，放入一特制的“切粉机”的圆槽内，机器轰鸣声里，洁白柔软的的粉丝不断“吐”出，是为“收获”的尾声，“沙坊粉”
　　至此已成雏型。

    切好的粉丝收集起来用工具将之固定成为一束束长方形的特定形状，放置阳光下晒至干透，乃成。此时“沙坊粉”状如银丝，用水浸软后可蒸可炒，口感韧香，村人皆曰水质优良之功。如今沙坊村专营此道者十数家，把“沙坊粉”做成品牌，是村人的宏愿。