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电冰箱可谓居家饮食的好帮手，在日常生活中给家庭生活带来了许多方便。由此，许多人也便有了这样的一种观点：电冰箱是保险箱，什么东西都可以往里放。
在一些家庭可以看到，凡是需要冷冻、冷藏甚至是本来无需放在冰箱里的东西也放在了冰箱内。这一做法实际上是错误的。
绝大多数存在食物中的细菌属嗜温菌，在电冰箱的低温环境下生长受到抑制，但受到抑制的细菌并非已被杀死，只是生长速度变缓。一般的霉菌也是如此。尤其是在适宜的低温环境里生长的嗜冷菌会迅猛生长，比如，有一种耶氏菌在电冰箱的低温环境下不但不受抑制，经低温培养后其致病能力反而明显增强。而人体摄入耶氏菌污染的食物即可致病。最常见的是小肠结肠炎，主要表现是腹痛、腹泻、发热等症状，偶尔能引起肠道外症状，严重的可发生败血症等。
有关科学资料表明，很多致病微生物在冰箱低温环境下仍可存活。食用冰箱内保存方法不当的食品，会引发肠道类疾病。因此，从卫生和健康的角度出发，一些专家认为“冰箱是居家饮食的保险箱”的观点是不对的。
在使用冰箱时要特别注意：剩饭剩菜最好放在有盖的容器中，蒸煮消毒放冷后存入冰箱。生熟食要分开存放，彼此隔离。从冰箱中取出的熟食经加热或微波消毒后再食用，切不可大意。 |
