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连州的螺有多种，包括香螺(又称“山坑螺”)、河螺，歪咀螺、田螺等。
炒田螺本是地道的农村家常菜。以前，农人日常难得见到腥荤，便靠水吃水靠田吃田，从田里沟渠中摸些田螺来改善生活。连州人心灵手巧，极普通的田螺，也做出了花样，计有：炒田螺、田螺煲和酿田螺等。
炒螺，与别处没有什么大区别，只是一定要以清水养螺一日，除去腥泥后再将螺尾钳去，临炒前以盐水筛一下，猛火炒后上碟。食客在螺口处一吸，那鲜嫩香滑的螺肉便进嘴了，俗称“亲嘴”。
田螺煲的配料有猪红、烧肉、腊鸭等，配方不同，便各有各的味道。
酿田螺却是一道手工复杂的菜肴，要先将螺肉取出剁碎，加瘦猪肉或鱼肉，冬菇、鸡蛋等，做成馅，酿入螺壳内，慢火蒸好装碟上席。
这螺，吃完一碟，将螺壳堆好，看看还是一碟。
食客在连州食田螺菜，总是吃完一碟，还要一碟。
（ 连州视窗 选自《畅游清远·连州卷》 撰文:朱德厚）
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